碳水化合物和糖到底有什么联系或区别呢(碳水化合物和糖有什么关系)

点击蓝字关注我们

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB-2011，以下简称GB）要求预包装食品营养成分表中碳水化合物作为核心营养素需要强制填写，“糖”是一种营养素。企业可根据需要将其添加到营养信息表中。选择并以紧接碳水化合物下方标注“—糖”或“—乳糖”及其含量的形式标注。那么碳水化合物和糖之间有什么联系或区别呢？食品伙伴网将带您详细了解。

一、碳水化合物和糖的定义

根据国家推荐标准《食品营养成分基本术语》（GB/Z-2008）中的要求，碳水化合物和糖的定义如下：

碳水化合物：糖、低聚糖（低聚糖）和多糖的总系统，是提供能量的重要营养素。

糖：指所有单糖和二糖，如葡萄糖、蔗糖等。

根据定义，碳水化合物含有糖，从预先包装食品标签上的营养信息来看，碳水化合物的含量大于或等于糖的含量。

二、营养成分表中的碳水化合物或糖的标示值

碳水化合物：根据GB-Q&A（修订版），食品中碳水化合物的含量可以通过减法或加法计算出来。减法就是以食物总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食物总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分和灰分。该质量称为“总碳水化合物”。

“有效碳水化合物”和“总碳水化合物”的区别在于是否含有膳食纤维。膳食纤维是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物聚合物。其聚合度DP3，不能被人体吸收。小肠的消化吸收对人体健康具有重要意义；包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等膳食纤维单体成分。

膳食纤维的含量可以单独标注，也可以不标注。在标签上，“可用碳水化合物”和“总碳水化合物”都被标注为“碳水化合物”。加起来就是把淀粉和糖的总和当作“碳水化合物”。

糖：指食物中单糖和双糖的总和。如果企业想在营养标签中体现糖含量，可以根据食品中添加的单糖和双糖的量来计算。单糖的常见来源包括食用葡萄糖、果糖等，而自然界中常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。常见源自蔗糖的食品配料包括冰糖、白糖等，常见源自食品配料的麦芽糖包括麦芽糖浆。

因此，有些食物中的碳水化合物完全来源于单糖或二糖，因此碳水化合物的含量等于糖的含量。如果食物中除单糖、二糖外还存在低聚糖或多糖，那么营养成分表中碳水化合物的数量就会大于糖的数量。

三、关于宣称

1.“无糖”——声称“无糖”的同义词包括“无糖”、“0糖”、“无糖”、“0%糖”、“不添加糖”等。声称无糖需要满足碳水化合物含量满足0.5g/100g（固体）或100mL（液体），或者糖含量为0g。根据《食品安全国家标准常见问题解答》，“当产品营养成分表中碳水化合物标注为“0”时，满足“无糖”宣称的条件，企业可以做出相应的宣称，无需单独声明。在其营养信息表中注明糖含量。如果碳水化合物含量不为0但糖含量为0时，也可以提出无糖声称，这种情况下需要单独标注糖含量。

目前市场上很多产品都标榜“无糖”或“零糖”，不少使用糖醇或甜味剂来代替“糖”。因此，营养成分表中标注的碳水化合物并不是0，而是糖为0。本例的标签也是符合规定的。

2.“低糖”——“低糖”的同义词是“少糖”。声称低糖需满足碳水化合物5g/100g（固体）或100mL（液体），或糖5g/100g（固体）或100mL（液体）。

3.“还原糖”-“还原糖”的同义词包括“还原糖”、“少糖”、“还原糖”和“降低糖”。标注减糖声称时，还应实现“与参考食品相比，糖含量降低25%以上”，参考食品通常是指同类型或同一类别的人们熟知的、容易获得的食品。被消费者所理解。

总结

计算碳水化合物的价值。企业可以只标注碳水化合物的含量，或者在营养成分表中同时标注碳水化合物和糖的含量。他们应该确保标记的数据是真实的，不能被错误标记。

资料来源：FoodPartners.com

扫描二维码关注我们