什么酒才算白酒呢(什么酒才算白酒类)
2022年6月1日起，修订后的两项国家标准《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》将正式实施。新国标对“白酒”的定义进行了修订，新增的“风味白酒”一词更引发关注。
新国标中，“加香型白酒”是添加食品添加剂配制而成的“具有白酒风格的配制酒”，已被踢出“白酒”领域。中国酒业协会还发布了《调香白酒》团体标准，明确其预包装产品应标注“调味酒”。
新国标的实施是否会带来白酒市场的又一次洗牌？不少酒企表示“将严格执行新国标，满足不断升级的消费需求”。业内人士表示，本已处于微利状态的“风味白酒”可能会维持相对较低的生存状态。同时，白酒行业门槛将进一步提高，白酒行业集中化趋势将加速，技术水平低、品牌力不足的中小白酒企业将面临淘汰。
纯粮食酒才是白酒
国家标准化委员会于2021年6月发布了第二次修订的国家标准《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021）和《白酒工业术语》（GB/T15109-2021），自2022年6月1日起实施。
新国标明确规定，固态白酒、液态白酒、固液白酒“不得直接或间接添加非自发酵产生的色、香、味物质”，即不能使用食品添加剂。对于使用食品添加剂配制的产品，增加了“调味酒”的新定义，称为“具有酒型的配制酒（饮料酒）”。
新国标还将白酒英文名称确定为“Baijiu”，从国家标准和行业标准层面进一步明确了英文术语和专用语。据了解，此前，白酒一直缺乏统一的官方英文名称。中国白酒、中国蒸馏酒、中国白酒等都被称为“中国白酒”，这引起了海外消费者的混淆。也不利于白酒的国际推广。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，新国标明确表达了品类特点，对白酒产品质量提出了更高要求，对于提高国内白酒行业质量、规范酒类产品具有重要意义。酒类企业的生产经营。影响。
5月31日，中国酒业协会官方微信公众号发布文章指出，无论是固态白酒、固液白酒、液态白酒，在生产过程中不得使用食品添加剂。未来。如果使用的话，只能用来酿酒。白酒必须以谷物为原料，不得添加任何添加剂。新规下白酒格局的变化是，白酒的原料100%来自谷物。只要添加了非谷物成分就不能称为白酒，但含有食用酒精的白酒产品将继续被允许存在。
此前，白酒中可以添加某些规定的添加剂，以弥补产品风格和口味的缺陷，但这也给不法商贩非法添加、生产劣质酒提供了可乘之机。中国酒业协会固体酒原酒委员会主任委员谢明此前接受媒体采访时表示，新国标对白酒标准有了底线，将遏制行业乱象，有效规避诸如“勾兑门”、真假纯粮酿造白酒等风险。
白酒分析师蔡学飞告诉新京报记者，新国标明确纯粮白酒不能含有食用酒精和食用香料，成分更加纯净。这也有利于引导企业采用纯粮食固态发酵方法，向消费者澄清对“粮食酒”标准的传统认知。新国标的最大价值在于对生产端进行了更加细致的分类和规范，包括对生产、酿造、采购过程中出现的质量以次充好、粮酒概念模糊、价格虚高、虚假宣传等问题进行了规定。酒的过程。
“调香白酒”或渐行渐远
新京报记者近日走访了北京永辉超市增光路店和家乐福方圆店。一些出售的淡瓶酒含有食用酒精和食用香料。其中，牛栏山陈酿酒（42%/500mL、52%/500mL）、牛栏山二锅头白酒（52%/2L）等产品含有食用香料，赛特酒柔香浓郁（52%/500ml）、古井牌古井酒玉液（50%/500mL）等产品含有食用酒精和食用香料。
一些淡瓶酒产品含有食用酒精和食用香料。新京报记者秦胜男摄
新京报记者在电商平台搜索还发现，在售的有老村常尚兴酒（42度/250mL）、老村常幸福小酒（45度/125mL）、剑南春绵竹大曲（52度/125mL）、500毫升）。）、泸州老窖老窖世佳·翠钻（52度/500mL）等，配料表页面显示含有食用香料，有的还含有食用香精。此类产品的单价通常在10元以上至20元以上，300mL以下小包装产品的单价通常在10元以下。
相关企业如何看待白酒新国标并做好应对准备？5月20日，北京顺鑫农业有限公司牛栏山酒厂副厂长陈世军回应新京报记者表示，牛栏山系列产品丰富多样，配制的酒仅其中一小部分，将根据新国家标准进行调整。“这不会对我们的整体市场产生太大影响。”同时他表示，白酒没有高低品类，但有等级之分。它们只是原材料、工艺、特性、特性的差异。
5月24日，老村长酒业回应新京报记者表示，白酒新国标将有助于推动行业进步。“这对我们品牌发展的影响将是积极正面的，我们会顺应行业发展，按照新国标严格执行。”，认真满足消费者不断升级的消费需求。”老村长说，“尚兴、幸福小酒目前执行现行国家标准，是符合国家食品安全相关法律法规的合格产品。这两款产品新的国家标准将于今年6月1日后实施。”
此外，新京报记者截至发稿联系现场酒业、泸州老窖、剑南春等，但尚未收到回复。
对于“风味白酒”，蔡学飞认为，白酒是风味饮料，不会因工艺不同而划分优劣。消费者有一定的口味依赖和品牌偏好，技术的变化不会影响他们固有的消费偏好。
“调味酒”作为酒类的一个独立分支，已被从白酒分类中剔除，在生产、检验、销售过程中无标准可循。对此，中国酒业协会批准发布了《调香白酒》团体标准，并于6月15日起实施。该团体标准从术语和定义、感官、理化、食品安全、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等。其中提到“预包装产品应当标注产品类型为‘调味酒’”。
不过，白酒分析师欧阳千里6月1日对新京报记者表示，大多数“风味白酒”都是低端甚至超低端产品，规模小、利润微薄。它们基本上属于酒精饮料消费的范畴。生理需要”。事实上，“新国标之前，这个赛道处于‘微利状态’。以‘超低端白酒’起家的老村长酒，多年来一直在尝试转型‘风味白酒’。”不会开辟新的赛道，会逐渐保持相对较低的生存状态。”
白酒行业门槛将进一步提高
有业内人士指出，新国标实施后，中低端白酒行业将首当其冲受到冲击。当大众更加倾向于消费纯粮白酒时，需要留在白酒赛道上的中低端白酒生产企业将不得不面临成本上涨和利润进一步稀释，进而带来市场变化。
蔡学飞表示，一方面，新国标会给一些中小酒类企业的终端产品带来成本压力。同时，可能会导致原酒、基酒价格上涨，推高产品价格。“新标准适应了中国品质消费的结构升级，这必然会加剧当前的行业分化，中低端葡萄酒企业的竞争力将不断被削弱，最终导致其逐渐边缘化。”
新京报记者走访市场注意到，目前的“风味白酒”大多是裸瓶。轻瓶酒的消费场景多为自饮或小型私人聚会。他们是对白酒有饮酒需求、对价格更加敏感的人群。广博酒是否是纯粮食酒也引起了消费者的关注。
事实上，对于企业来说，新国标就像市场风向标，倒逼其加大升级调整的步伐。新国标发布到正式实施的一年里，酒企纷纷升级淡瓶酒品质，突出纯粮酿造。
2021年4月，泸州老窖二曲系列产品升级为黑帽二曲系列。配料中不再含有食用酒精、食用香料，价格也从每瓶20元左右调整为100元左右。
2022年4月，红星推出《大曲娘》，用三首歌、三种口味来凸显高端轻瓶酒的品质。2022年5月，汾酒业绩说明会介绍，要为高端博芬引入市场做前期准备。“下一步，推出高端轻瓶产品，将依托博芬系列产品的市场基础，进一步提升汾酒的品牌价值。”
2022年5月20日，牛栏山酒厂官方微信显示，牛栏山今年推出了成本较高的纯粮固体白酒“金标陈酿”。这是为了“充分发挥传统酿造工艺和新技术的优势”。“技术优势是实现轻瓶酒领域‘纯粮固态’与‘新工艺技术’双轮驱动的关键举措。”已在部分地方试点，未来将在全国市场大规模推广。陈世军回应新京报记者称，这款酒并非牛栏山陈酒的升级版，而是“另一种单独产品”。
中国酒业协会官方微信公众号近日发表文章预测，“新国标实施后，白酒行业门槛将进一步提高，白酒行业头部企业集中化趋势产业发展将进一步加快。许多技术水平低、品牌力不足的同行，质量问题严重的中小酒庄将进一步被技术领先、品牌美誉度强、差异化显着的知名优质酒企所取代。”
随着白酒行业格局的不断变化，广平酒也正在加速向跨价位、品类、消费、场景的新生态发展，进入消费升级阶段，从低关注度市场跨越到蓝海价值数千亿。成为不少酒企加大布局的方向。随着消费者对粮食酒的概念更加清晰，企业提升轻瓶酒品质和品牌价值的动能日益明显，“高端轻瓶酒”成为行业热词。
蔡雪飞认为，高端轻瓶酒作为一个新品类早已存在。从目前来看，高端轻瓶酒价格偏高，主要注重品质。它们都采用了比较好的技术，一般都是纯晶粒固态技术。新国标实施后，更多酒企可能会布局高端轻瓶酒，加剧市场竞争。
新京报记者秦胜男薛晨
编辑李艳
校对刘宝庆