杭州 美食沙漠(杭州有沙漠吗)

龙井虾李鑫摄

中新社杭州4月9日电标题：浙江文化旅游观察：杭州真的是“美食沙漠”吗？

记者王蒂蒂

近日，“杭州悬赏100万元逃离粮食沙漠”等消息在网络上引发热议。

事件起因是，浙江省杭州市近日召开“推动餐饮业高质量发展宣传工作”专题会议。会议特别提出，组织制定杭帮菜标准，对牵头制定和完成杭帮菜国际标准的单位给予不超过100万元的一次性奖励。

那么，杭州为何悬赏100万元呢？真的是为了摆脱“食物荒漠”吗？

针对这一热议，杭州相关部门负责人回应称：杭州菜起源于宋代，已有近千年的历史。它有着悠久的历史和包容的城市特色。是杭州餐饮业的基础和招牌。现在，不是从头开始创造东西的问题，而是如何改进它的问题。

那么，杭州为何被称为“美食沙漠”呢？杭州菜品种还不够多吗？还是味道不够好？

记者在社交网站上注意到，不少网友抱怨杭州的美食。例如，“已经2023年了，杭州官方公布的本地美食仍然以龙井虾和西湖醋鱼为主。这些菜如果用心做的话是很好吃的，但大多数餐馆确实做不好。”

李鑫拍摄的三线水盾

又如，“杭帮菜严重依赖时令、慢工，现代餐饮业很难传承其原汁原味；同时，愿意做正宗本地菜的人少之又少，很多好味道”正在逐渐消失。”“杭州怎么了？是不是‘天下美食到了杭州又贵又难吃’？”

中国烹饪大师、浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副院长李新认为，杭帮菜时令性很强，菜品选材考究，烹饪技巧高超，难度大。如果这些细节之一发生变化，成品菜将不符合标准。

“比如龙井虾，茶是明代龙井茶，虾是手剥河虾，如果经营者为了迎合大众的消费水平而改变原料，大众尝到的菜就不会了。”才是真正的龙井虾。”李鑫举例说，这可能是杭州被诟病为“美食荒漠”的原因之一。

除了上述原因，李鑫直言，判断“食物荒漠”的标准需要辩证地看待。毕竟“很难达成共识”。不同的人对食物有不同的定义和偏好。有的人追求正宗的当地风味，有的人喜欢尝试异域美食，有的人注重健康营养，有的人只想高品质低价格。因此，“食物沙漠”一词本身是主观的、相对的，不能一概而论。

“这就等于‘吃不到葡萄说葡萄酸’。杭州中高端消费水平的美食有很多，但来杭州的游客大多更喜欢中低档的美食。”终端消费水平，这是杭州所缺乏的，所以他们才会抱怨杭州是‘美食沙漠’。”全国著名饮食文化专家、浙江旅游职业学院烹饪艺术学院何红教授说。

杏干山药李鑫摄

不管这种抱怨是基于什么样的心态，值得深入研究的是，杭州被称为“美食荒漠”背后的问题折射出杭州美食的问题。

何红认为，公众对杭州“美食荒漠”的刻板印象，源于对杭州大众化、普通化美食的渴望。“杭州并不缺乏中档消费水平以上的美食，与其他地方相比，杭州的大众化、普通化饮食还不够好。”

至于如何打破“食物荒漠”的刻板印象？何红建议杭州应该建设一些与老百姓生活相关的美食区，比如扬州、苏州的小吃区，以中低端为主，比较接地气。

李鑫认为，“美食荒漠”正在倒逼杭州餐饮业从业人员向高质量、高标准发展，不能随意、不按标准做菜。这也迫使行业内的经营者必须按照监管标准来运营。

为了更好地传承和创新杭帮美食，李鑫建议政府相关部门对城市的布局和定位进行研究和探索。他们可以借鉴成都的餐饮业布局。同时，楼外楼、杭州菜馆等百年老店必须肩负起推广杭州菜的责任。他们可以选择在武林商圈、大学城等人流量大的地点开店，推荐一些有意义的杭州美食。帮助产品。

“现在的外卖受到大众的青睐，你点外卖，我也点外卖。”因此，他认为杭菜品牌餐厅可以对标广州的餐厅，开发一些适合外卖的杭菜产品。在该领域占有一席之地，杭州的美食可以通过电商渠道覆盖全国。（超过）