烘焙的专业技能(烘焙专业户)

成为一名面包师

你想成为什么样的面包师？

无论是游轮上、婚礼、商务会议、酒店、餐厅等高档场所，还是当地的面包店里，都有面包师的身影。

清楚地了解自己想要达到的目标，可以更好地引导您走向正确的方向。当然，这也与你的教育水平、期望薪资以及所需的技能和性格特征有着千丝万缕的联系。本指南是为那些想成为专业面包师的人准备的。希望它能给你的烘焙梦想带来一些启发。

面包师做什么的？

面包师需要比普通工人工作更长的时间，而且你必须在其他人休息的时候工作。因为每次有顾客来到甜品店或面包店时，你都必须随叫随到准备食物。如果您需要烘焙特色面包、早餐小吃和定制甜点，您甚至可以在凌晨3点或4点开始新的一天。

许多成功的面包师每天早上都享受独自烘焙的平静和快乐。如果您独自享受创造性工作，您会期待每天早上做好准备。即使是凌晨3点，你也必须非常专心并专注于质量——！例如，面团必须有足够的时间发酵，每一步都必须仔细准备，在这个行业中几乎没有出错的空间。

在这个行业中，任何类型的面包师都以最高的质量标准制作甜点。例如，在烘焙精美的甜点时，必须精确控制烘焙时间，以确保面包或甜点内部的化学反应恰到好处地发生。无论做什么，都必须准确使用量具并控制合适的温度，并严格控制烘烤时间。事实上，许多顶级厨师甚至使用两个计时器来确保准确的烘焙时间。

生活方式

这个职业能给你提供你想要的生活方式吗？

您必须考虑您是否喜欢每天在厨房面临的挑战和责任。这种生活方式值得投入金钱和时间进行培训吗？

在花一大笔钱去正规的烹饪学校之前，大多数专业人士建议学徒尝试在专业厨师的指导下在厨房工作，以感受他们开始全职工作时将接触到的工作环境。

您需要了解有关食品和成分的科学知识。需要充分了解食品生物安全，并且在处理易腐烂食品时必须特别小心。为了制作出视觉上令人惊叹且味道鲜美的甜点，您需要了解设计、营养和人体生理学的基本概念。

您每天使用的一些技能是：

设计甜点菜单研究其他厨师的菜单开发和测试新的甜点食谱制定食材预算研究食材的最佳来源监督学徒和助理的工作个人特质

这个职业可以成为你幸福的源泉之一吗？

发挥面包师的潜力并不只是整天揉面粉。这更多的是关于纪律，比如每天凌晨3点准时上班。另外，当您的经理禁止您在周末和节假日等业务高峰期休假时，请不要感到惊讶。

您还需要良好的人际沟通技巧，以便与其他厨师有效地合作。你需要足够专注于你的职业发展，并花足够的时间学习每个专业厨师的培训，但不要永远停止模仿他们，否则你将停止成长。

教育

您是否应该寻求个人培训并了解行业信息？

或者进入烹饪学校培训？

对于某些贸易领域的学徒来说，基础课程就足够了。许多烹饪学校都设有现场咖啡馆，以方便学生每天接触“真实”环境中出现的烘焙情况。菜单设计是第一步，然后是学习和掌握安全食品处理、营养、成本控制和采购。

糕点艺术副学士学位涵盖烘焙科学课程和讲座的实践部分。寻求进一步发展的学生可以攻读学士学位课程以了解：

地域甜品传统美食高级甜品设计咖啡馆商业现代甜品餐厅规章制度食品采购库存控制商业管理营销理念部分课程要求学生参加实地考察，包括参观渔场、农场、市场等，以学习调料、食物取样，以及各种食品类型的品尝技术。有葡萄酒调味、甜点烹饪、婚礼蛋糕等专业课程，可以大大提升面包师的经验。

很多人可能会问：“没有经过任何培训，如何成为一名专业面包师？”这是一个很好的问题，并且有很多原因使它成为一个广泛关注的话题。您可能没有钱去正规的教育机构就读，没有时间上课，或者只是看不到课程的价值。每个人都有不同的原因。事实是，虽然它确实有助于获得适当的教育，但您不一定需要它（只要您未来潜在的雇主不需要）。

您可以尝试以下一些操作：

在真正的面包店或甜点店成为经验丰富的面包师的学徒。毕竟，没有比真正的工作经验更好的教育了。通过阅读烘焙相关书籍了解烘焙背后的科学。不断练习并尝试不同的想法来磨练你的技能。让你的朋友和家人给你公正的反馈也很重要。面包师怎么说？

来自世界各地的一些专业面包师为有抱负的面包师提供了一些最佳建议，以下是他们的建议：

乔什·哈格(JoshHager)加州贝克美食博主

从未停止学习。找到你钦佩的人，并在他们的指导下工作，通过完善现有技能或学习新技能，让自己比昨天更好一点。至于赚钱/推销自己/销售产品：社交媒体已成为推动成功的重要组成部分。因为如果没有人知道你的存在，一切都是白费。

JohnnyLou悉尼杰出贝克奖获得者

我想说，慢慢来，一切都会及时到来！获得烘焙各个领域的经验，你能为自己做的最好的事情就是不断向你钦佩的人学习。

张乔安妮波士顿贝克

成为一名出色的沟通者和啦啦队长。您无法独自完成任何事情，因此请与那些相信您的愿景并与您一样热衷于实现梦想的人在一起！

SusanMorrison加拿大Costco烘焙食品经理

我能给出的最好建议就是保持好奇心！甜品学习并没有随着训练的结束而结束，你还要继续学习！寻找经验丰富的面包师，了解他们的工作，尝试新的技术和口味，并问问自己如何才能做得更好。挑战自我，保持好奇心，永不停止学习。这就是让每一天都令人兴奋的原因。

ChrisUnderwood，伦敦ACE酒店主厨

不要放弃并跳出墙外思考。永远不要排除一个坏主意，管理和组织是关键，准备不足就会导致失败。

JamesCampbell烘焙师拥有20年经验

了解你的成分。只有当您真正了解所使用的烘焙原料时，您才能有效地利用它们来创造令人难以置信和鼓舞人心的美食。

如果你已经是一名专业的面包师，那么你一定对如何制作各种蛋糕和面包有很多见解。您自己的经历中有什么独特的经历可以和大家分享吗？不妨在留言区交流一下~

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原文首发于公众号：不要隐藏私人面包师（id:linyuwei201706）