食品安全管理师含金量(食品安全管理师有用吗-)
阅读概要：上岗后，“飞”到各个门店巡查，已经成为食品安全经理白露露生活的常态。她刚加入公司时，门店数量只有200多家，出差也仅限于少数几个城市。但现在，白露露经常要独自去一些她从未听说过的四五线城市，一待就是好几天。飞往外地的“秘密调查”常常给她留下深刻的印象。“在其他地方没人认识我，我可以作为一个普通顾客体验一下。”白露露说道。用餐期间，她会要求参观厨房并向工作人员询问问题。“比如现在种植都使用了农药，你怎么保证你的蔬菜、水果是干净、安全的？看到这么多记录和表格，你假装不明白，让他们解释一下是什么意思。”
（人民日报健康客户端记者徐婷婷实习记者刘静怡）近期，“食品安全经理”这个职业引起了公众的关注。据新华社11月25日报道，“食品安全经理”这个新职业正在迅速兴起，市场需求巨大。业内预测，未来将有近千万个职位空缺。
根据今年11月1日起实施的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》号文件，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全人员。对具有一定规模的食品生产经营企业，除配备食品安全主任外，还配备食品安全总监。
食品安全管理师需要做什么？
服务员如何将透明玻璃杯递给顾客以最大程度地减少污染？“服务员拿透明水杯时，直接用手拿就会被记录指纹。我们规定你要握住杯底的1/3。”北京一家火锅店里，食品安全高级经理白露露端起水杯，向人民日报健康顾客记者展示了正确的舞台搭建流程。
“生食夹和生食筷子的位置应放在离桌子三指的地方。如果筷子放置的方向和位置错误，除了不方便之外，顾客在取食时还可能造成污染。”“仓库里的防鼠板高度至少要达到60厘米，否则很难达到目的。”
食品安全管理人员在仓库入口处放置了防鼠板。刘静怡摄
随着国家和公众对食品安全领域问题的关注，食品安全管理者这个新职业也进入了人们的视野。2021年3月18日，人力资源社会保障部会同国家市场监管总局、国家统计局将“食品安全管理人员”纳入18个新职业。这是《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》新职业颁布以来的第四批发布。
如何成为一名合格餐饮企业的食品安全管理师？
白露露表示，目前国家对企业提出了新的主体责任，要求从事食品安全行业的人员掌握相关知识。“现在可以在公司内部学习独立课程，并获得内部认证。如果想要有更广阔的发展空间，行业目前也有一系列食品安全管理的培训课程和证书检查。”
一道菜肴从制作到餐桌，从选择供应商、检查配送车辆、到质量检验和加工。白露露必须全流程考虑每个环节的食品安全需求。
上任后，“飞”去全国各地考察门店，已经成为白露露生活的常态。她刚加入公司时，门店数量只有200多家，出差也仅限于少数几个城市。但现在，白露露经常要独自去一些她从未听说过的四五线城市，一待就是好几天。
飞往外地的“秘密调查”常常给她留下深刻的印象。“在其他地方没人认识我，我可以作为一个普通顾客体验一下。”白露露说道。用餐期间，她会要求参观厨房并向工作人员询问问题。“比如现在种植都使用了农药，你怎么保证你的蔬菜、水果是干净、安全的？看到这么多记录和表格，你假装不明白，让他们解释一下是什么意思。”
白露露在厨房里查了一下检查表。刘静怡摄
下门店，让她看见“点蜡烛”等细节
获得认证后，如何将专业知识运用到实践中，是食品安全管理人员工作的实际要求。
“第一件事就是去商店。”白露露清晰地回忆起自己刚“入行”的日子。她告诉记者，尽管自己已经成为“高级经理”，但她仍然有很多时间在门店工作，这让她更加“脚踏实地”：“这种体验和在办公室完全不一样，而且你会发现很多规则都太理想化了，改了，店里的员工都无法理解。
想象与现实的距离有多远？白露露举了一个例子。如今，火锅店已经成为很多顾客庆祝生日的选择。作为一名食品安全管理者，她不得不考虑这种行为的安全隐患。“前几天，一位顾客的蛋糕着火了，我不得不考虑如何点燃蜡烛。”
白露露正在检查仓库里食物的保质期。刘静宜摄。
白露露考虑了点燃蜡烛的时间、庆祝生日的人的年龄、蜡烛的种类，甚至蛋糕的装饰。
“我们通常会把蛋糕放在桌子上，然后点燃蜡烛，但有些顾客可能要清理桌子才能更正式，所以我们必须等待；我们必须考虑孩子玩蜡烛是否有风险；燃烧蜡烛比较危险“有的新蛋糕会用丝带和纸卡包裹起来，点蜡烛的时候要特别注意。”
食品安全管理师将迎来新规范
2022年9月28日，中国认证认可协会食品安全管理者评价专业委员会成立。依托专委会技术力量，建立食品安全管理者评价体系。
2022年10月9日，国家市场监督管理总局发布《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》号。暂行办法明确了生产者、销售者“第一责任人”的主要责任和市场监管部门的地方监管职责，要求生产者配备质量安全总监和质量安全员。进一步明确企业主体责任、政府领导责任、综合监管责任和直接监管责任，全力保障食品相关产品质量安全。该措施自2023年3月1日起实施。
“2009年颁布的《食品安全法》号文件中，对于食品安全管理人员的编制就有相应的规定。此次出台的办法，实际上是强调了餐饮经营单位或企业建立高层次食品安全管理人员的要求。”，从而确保食品生产过程的安全性和合规性。”中国农业大学食品学院副教授、营养与食品安全系主任何继国告诉人民日报健康客户端记者，此前他曾参与食品安全经理的申报工作，制定职业标准并协助建立本专业的评价体系。
何继国表示，从现实来看，很多大企业只有一名食品安全经理是远远不够的。据食药监局2018年数据显示，我国生产企业不足100万人，餐饮业超过500万人。销售行业已超过900万。目前，我国食品安全管理人员数量还存在缺口。
“申请食品安全经理认证的初衷就是为了让这个职位真正发挥作用。”何继国表示，目前国内食品安全管理人员设置存在问题：“首先，食品安全管理人员话语权较弱，无法保证食品安全。有时这意味着成本较高，专业人员在工作时很难发挥作用。”与老板的理念不符，另外，食品安全经理这个职位有时不被重视，很多餐饮店都是由老板“兼职”担任。管理人员不统一，以往的培训多偏重理论，少实践内容。”
“食品安全管理者作为‘新’职业，需要建立专业支撑体系。”白露露还表示，随着监管的加强，食品安全管理人员面临新的要求，“需要在行业内建立支撑点，离不开理论培训和与同行的交流。”
何继国告诉人民日报健康客户端记者，食品安全经理职业将在不久的将来迎来职业“标准”，食品安全经理评价专业委员会将建立食品安全经理评价体系。
“首先，食品安全理论必须融入生产经营全过程，包括生产经营环境、工具设备、原材料、员工、生产经营过程的食品安全管理等。其次，要加大食品安全风险日常管理力度，要求企业定期自查，进行风险管理。这不仅覆盖日常生产过程，还兼顾回顾和预防，实现全流程安全管理。”何继国说。
白露露从事食品安全管理岗位已有6年。国家和企业对食品安全管理者的重视，让她对自己的职业更有信心：“当‘食品安全管理者’成为正式职业后，社会机构将形成规范的培训和考核体系，不仅能为从业人员提供提供更多的机会也可以保证企业的食品安全管理。”