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面粉是烘焙中最常用和必不可少的成分之一。无论您是制作蛋糕、面包还是饼干，您都需要它。

许多人在各种各样的面粉之间左右为难。包装袋上标注的特级面粉、全麦面粉、高低筋面粉以及面包粉、蛋糕粉等一些特殊面粉有什么区别？不同面粉的营养价值有何差异？制作不同的面食时如何选择合适的面食？面粉？

针对这些问题，本期整理了有关面粉的知识，帮助您快速做出选择。

面粉面粉

面粉是由小麦制成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。从等级来看，我们可以将面粉分为专用粉、一等粉、二等粉等各种等级。

面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食品种类繁多，风味各异。

高筋面粉

颜色较深，性质较活跃、光滑，用手抓不易成团；比较适合做面包和一些酥皮点心，比如丹麦酥皮。

含蛋白质约11.5~14%，筋度高，粘性强，适合制作面包、馅饼皮、松饼、饺子皮、面条等坚韧的面食零食。在西式蛋糕中，多用于华夫饼（千层酥）和泡芙。在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕。

多用途面粉

普通面粉是通用面粉。中筋面粉含蛋白质约9.5~11.5%，面筋和粘度均衡，是应用最广泛的面粉类型。

颜色呈乳白色，介于高粉和低粉之间，质地半松散；它通常用于中国点心。适合制作包子、包子、烧饼、芝麻球、面条等口感松软但有点嚼劲的面食零食。

日常生活中，超市常见的各种面粉，只要没有明确注明是高筋面粉还是低筋面粉，不管叫什么名字，其实都是万能面粉，并不适合用于烘烤面包和蛋糕。用中筋面粉做的面包和蛋糕的味道不会很好。