广式烧腩仔做法(烧腩仔窍门)

原标题：爷爷做广式红烧肉。他是一位真正的专业厨师。金黄酥脆的五花肉他怎么也吃不够！

说到粤菜，相信大家都会很熟悉。我爷爷年轻时是一名厨师，最擅长做的是粤菜，所以我们家特别有口福。爷爷有很多拿手菜，我最喜欢的一道菜就是红烧五花肉。相信大家都听说过。对于那些没有听说过它的人来说，我相信你听说过脆皮烧肉。其实它们是同一道菜，只是味道不同。一咬下去，就能感受到肉的酥脆香气。感觉真的很好。

每次爷爷做这道红烧肉，我总是吃得最多的一个，我们的孩子也总是抢着吃，因为味道太好了。前段时间放假，我去家里看望爷爷。他立刻就打算给我做这个烤五花肉，因为他知道我特别喜欢吃。然后当爷爷做的时候，我在一旁学习和观看。不愧是老厨师，爷爷的手艺果然非一般人啊！爷爷没有准备很多食材。他只需要三斤五花肉和一些调料，分别是：五香粉、盐、白醋。

爷爷去超市买了一份比较新鲜的五花肉。最好准备五花肉，味道很棒。他在挑选肉的时候，还会专门挑选形状比较好、形状比较完整的，这样做出来的时候看起来就很漂亮。买回来后，爷爷就会拿出喷枪，简单地把猪皮烧一下。因为燃烧后，它的猪毛会变黑，我们用小刀刮掉就可以了。

把五香粉和盐拿出来，混合在一起，然后直接用手捏一些，抹在猪肉上。和瘦肉一样，爷爷通常会用刀切几刀，这样就可以在上面加调料，让味道更鲜美。但爷爷告诉我，只需要涂在肉上，不用涂在猪皮上。如果我们在猪皮上也加一层盐的话，做出来后颜色很容易变黑，自然会影响美观。所以可以稍微应用一下，掌握技巧很重要。如果没有一定的基础，很容易失败。

肉调味后，我们可以将其放入容器中，然后放入冰箱中，最好过夜。时间足够了，它就会真正入味，所以必须放置过夜，大约十个小时。爷爷也会烧一锅水。水烧开后，他会把肉从冰箱里拿出来，放入沸水中。记住猪皮一定要朝上。等颜色变了，我们就可以把肉取出来了。

他拿出厨房专用纸巾，将猪肉表面擦干净。爷爷拿出了梳子，他说这是专门为这道菜准备的。然后处理猪皮，但不要处理得太深。这一步非常具有挑战性。爷爷说他年轻时就经常练习。拿一个盘子，倒点米醋，然后把肉放进去，只泡猪皮。十分钟后，取出一张锡纸放在烤盘上，我们就可以把肉放进去了。放的时候，爷爷只露出了猪皮。如果怕油太多，其实可以加一层锡纸。

将烤箱设置为200度，然后再等待一个半小时。时间到了，我们可以将其设置为230度，等待半个小时。做好后我们可以看到它的颜色金黄，而且不会有很多油出来。从烤箱里出来后，不要立即切，而是等一会儿，冷却后直接切块。咬了一口，果真是酥脆，外表金黄酥脆。爷爷的手艺真棒！返回搜狐查看更多