新乡市卤肉店(新乡市卤肉加工厂)

每个没有肉的童年都有一段悲伤的过去！

是的，直到现在，当我看到街上的红烧肉店时，我仍然感受到一种自然而亲近的感觉。可惜的是，当我有条件可以无限吃的时候，我已经过了我的年龄了。我不能吃太多，也不敢吃。随着我对食物的了解越来越多，我想吃也吃不下了。

市场上的红烧肉，特别是红烧猪内脏、猪头、猪蹄、猪大肠等大部分都是进口的。这绝不是道听途说，而是我亲眼所见。正如业内人士所说：“即使现在的猪有十头，也不够当地人吃。”

新乡县西河村云氏熟肉

我对红烧肉不再感兴趣，但在新乡县西河村遇到了一对做红烧肉的父子，我又对红烧肉产生了兴趣。他们的店面不大，甚至可以说没有店面，但是他们的红烧肉在周边地区还是很有名的。

云的肉熟了！

这个姓氏非常罕见，很多人都读不出来，包括我。我是在对方介绍我的时候才知道的。父亲估计五十多岁了，儿子叫云荣熙，今年31岁。总共他们家红烧肉已经有近30年的历史了。

云父与子

他们的红烧肉和市面上的红烧肉不一样。市场上的红烧肉是红色的，而他们的红烧肉是白色的。相比之下，他们的红烧肉看起来不怎么样，但是味道确实很好吃。

人们常说肥而不腻。当我尝到他们的红烧肉时，我才知道什么是肥而不腻。把一大块肉皮放进嘴里，真的一点也不油腻的感觉。

健康往往很简单

儿子否定父亲不要工资跟着名家学卤肉

当被问及秘诀时，父子俩说除了大料，还用肉。我父亲从1991年开始卖凉菜，把别人的熟肉拿过来卖。后来他觉得买别人的熟肉不划算，就自己红烧肉。儿子云荣熙长大后，到新乡上技校学习当厨师，然后继承了父亲的生意。

云荣熙红烧肉大料的用料

配料是一项技术活

然而儿子出身科班，并不认可父亲的做法。毕业后，他到新乡知名卤肉店工作。无论年轻人走到哪里，他都是免费打工，有时甚至拿工资，只是为了学习技能。

年轻人的耐心得到了很大的回报。在总结各家优点的基础上，他制定了自己的八角秘方。他将其命名为“云氏熟肉”，并创立了自己的品牌。

得天独厚用最新鲜的猪下水

一个好的菜谱，最重要的是配料。巧妇难为无米之炊。如果原料不好，厨师再好，也做不出高品质的熟肉。恰巧西河村附近有一家生猪屠宰场，他们随时都能拿到最新鲜的生猪。他们每天都在养猪场门口等待。养猪场把猪宰杀后，立即把猪买下来，放进水里。

分体清洗

火

猪头、猪心、猪肠、猪肝拔出来时都热气腾腾，连肌肉还在跳动。冷水浸泡清洗后，父子俩用火烧掉表层猪毛，然后用剃刀剃去，把猪的排泄物像绣花一样清理干净。然后放入大锅中，上锅煮。

不用硝不上色最少卤煮三小时

父子俩想打造自己的品牌，坚持腌制熟肉时不加盐。业内人士都知道，如果加盐，肉容易腐烂，烹饪时间短，出肉率高。不过这样的肉质量就没法说了。反正味道还不如文火炖的肉。

大锅红烧肉

盖伊慢炖锅

每次，父子俩都要把肉炖三个小时左右才好吃。云家还有一个规矩，肉煮熟了，要先叫家人来吃。任何在家的人都应该被叫过来。一是欣赏味道，二是放心家人能吃到再拿到市场上卖。

当我看到他们一家人在一起吃饭的时候，我一开始想笑，但后来又有点感动。如今，食品行业有一个流行的故事：通常没人吃别人做的东西。这是一个非常可怕的现象。想一想，如果你不吃自己做的东西，那意味着什么？说明你不敢吃。为什么不敢吃？归根结底，这是不健康的。

云家三代人都在吃熟肉

云家自己先吃了，这就证明他们的肉是好东西。因为没有上色，所以看起来不如市场上的熟肉。起初，没人看好他们的熟肉。然而，当大家尝过并了解之后，就成了他们的忠实顾客。

如今云荣熙已经在父亲的生意上工作了五年，他的身边已经有了很多忠实的粉丝。他们每天煮200公斤肉，两小时内就卖光了。许多餐馆和超市也到他们那里采购。然后回家分发。

从锅中取出

下午4点30分，当他们开始做饭时，房间里就充满了肉香味。闻着就流口水，吃着就流口水，吃完想想就流口水。既然来了，父子俩就不要钱，也不好意思吃饭。这段时间，我打算找个熟人，假装路过，趁着他们做红烧肉的时候，买一些各种各样的，过一下肉瘾。

还记得小时候，村里有一家卤肉店。晚上和大孩子们出去玩的时候，有时我也会去他们家看看。可惜因为没钱，去了十几次了，都没买过。当我看到有钱人的孩子花50美分一次买食物并且对肉上瘾时，我很羡慕。

现在好多了。看到云做的肉，我就知道有吃肉的地方。我们改天带上孩子一起尝试一下吧。他们的肉尝起来就像你小时候一样。一方面可以享受美食，另一方面可以解怀愁。

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