南京中医药大学theol(南京中医药大学视频简介)
不支持的音视频格式，请尝试刷新重播00:00/00:00直播00:00进入全屏50按住拖动视频现代快报戴上厨师帽，穿上厨师服，烹调精心搭配的食物.看似发生在厨房的场景，其实是南京中医药大学养生饮食课的场景。近日，学生们通过设计膳食食谱、制作套装美味的保健餐，展示了学年的学习成果。
学生们正在制作
设有南方中医必修课，个性化定制养生食疗菜谱。
人们以民以食为天，营养为第一。常见的食物和一些中药材，通过精心组合搭配，也能满足各种保健需求。南京中医药大学的这个保健饮食课程叫做《保健膳食工艺学》。是学校食品卫生与营养专业大三学生的专业必修课。
学生准备的食材
本课程将演示与实践训练相结合，开放式实验设计与实践贯穿始终的教学方法。要求学生能够熟练使用专业的烹饪设备和工具，选择合适的食材和中药材，通过合适的方法加工各种膳食。类型菜肴。
学生们利用之前积累的中医基础、诊断、配伍、营养、膳食加工等理论和技能，依托食品原料和中药材的特性，设计个性化膳食食谱，加工成膳食套餐，提供养生保健饮食疗法提供了手段。
结合定制膳食食谱加工而成
在本课程的最后一堂公开实训课中，学员们预设服务目标，运用中医思维设计膳食菜谱，运用“切、炒、煮、拌”等方法，创作出多套兼具特色的菜肴。功能性和感官性。菜品组合。
七套餐包全部制作完成后，学生们在答辩环节向导师庄明讲解了餐包的设计理念、性能属性、设计加工经验。
部分作品展示
“亲手做饭不仅考验了我的知识储备，也锻炼了我的实践能力。这门课程的学习让我了解了一些食材、一些中药材的功效，以及它们结合起来所达到的整体效果，膳食食谱的制作与应用，不仅是一门科学，更是一门艺术！”叶东鑫同学说道。
对症下药、健康膳食由学生自主设计
“每套餐食菜谱都是学生们的心血，至少修改了三遍。”庄明告诉记者，每一套餐食菜谱都是由学生们独立设计，然后由他修改完善。
虽然你看到的食物美味可口，但制作成品的过程并不简单。庄明说，在配伍过程中，初学者因为不了解病情，闹出了很多笑话。
部分作品展示
庄明以月子餐为例。不熟悉产后女性的初学者会根据产后女性可能遇到的各种问题来设计膳食，比如焦虑、抑郁、情绪障碍等，“其实这是不合理的”。
准备好的材料
因此，同学们在配药时应了解患者的症状，从而对症下药。食物具有不同的属性，因此学生不仅要熟悉烹饪技术，还要了解各种食材的功能。
保持健康最好的方法其实就是什么都吃
“膳食是一个组合的概念，类似于中医中的配伍概念。”庄明介绍，所谓兼容其实就是结合，强调的是平衡。根据身体状况，选择、搭配所需的食材，经过加工后，可以调节身心。
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因此，复合加工是《保健膳食工艺学》课程的核心内容。庄明说：“希望本课程能够引导学生将传统中医理论和现代营养理论运用到饮食中，从而达到养生、治疗、康复的目的，为饮食管理和营养管理提供基础。””
越来越多的人关注健康，选择吃什么已经成为健康爱好者的热门话题。有的商家甚至打着养生的噱头，在饮料或食品中添加中药材。
对此，庄明表示，这些方法的效果并不明显。从中医的角度来看，健康状态的人可以根据自己的体质选择合适的饮食食谱，但还是要什么都吃，只要全面、均衡即可。他说：“健康人应该广泛吸收，遵循身体的感觉，而不是‘嘴’的感觉。”
部分作品展示
以下饮食食谱均为学生课程作业。日常食用饮食食谱应在专业医生的指导下进行。
1、贫血饮食
适合证型：脾肾阳虚、气血亏虚
设计理念：
【神桂黄鳝】补脾肾阳，滋养脾肾气血
【三鲜饺子】补肾壮阳，补血填精
【核桃小米粥】温补肾阳、养血健脾
【红枣桂圆茶】解腻同时滋补强身，养心安神，益脾开胃，润肤美容，补气血
2、虚喘的食疗偏方
适宜证型：肺病肾病、肺肾两虚、纳气无力、气不复元等。
设计理念：
【韭菜炒腰花】补肺肾、平喘止咳
【党参壁虎鸡蛋炖汤】补肾理气
【西湖醋鱼】滋阴固涩、敛肺气
【山药饭】温补涩味，调和诸味
3、化痰止咳平喘方
适合症状：肺脾两虚、肺失养、宣素失、上焦湿重
设计理念：
【健脾益气粥】健脾益气
【柚子炖鸡】健脾消食，化痰止咳
【山药茯苓包】健脾胃、补肾气
【银杏蒸蛋】涩肺气、平喘止咳、化痰
4.开出消化食谱
适合症状类型：阴虚燥热、肾阴虚
设计理念：
【一品山药糕】【熟地米】滋阴补肾
【芡实鸭】滋阴和胃，健脾补肾
【五味枸杞饮】滋阴阳、补肾强身。
【双耳汤】滋阴补肾润肺调和
5.不眠餐食谱
适合症状：心脾两虚
设计理念：
【桂皮排骨汤】补气
【桂圆纸包鸡】补心脾、养血安神
【牛肉炒蘑菇】补虚强体、健脾开胃
【莲藕汤】增强脑力、集中注意力、冥想
6.孕妇餐
适合症状：气血亏虚
设计理念：
【人参猪蹄汤】补气养血
【板栗烤鸡块】人气、脾、肾、精
【炒菠菜】养血止血，疏肝润燥
【八珍糕】【虾蛋羹】健脾胃，补虚损
七、失眠食疗偏方
适合症状：心脾两虚
设计理念：
【蛋羹】补心脾、养血安神、生津益气
【山药、五花肉、鸡肉】【鹌鹑炒猴头菇】补心脾、益气养血、安神
【健脾馒头】健脾胃，安心养心
【健脾饮】补脾安神
通讯员刘丹青沈志远现代快报+记者李楠