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制作生生日蛋糕需要哪些原料？

1.鸡蛋

鸡蛋是制作蛋糕的重要材料之一，占蛋糕成本的1/3-1/2。

1.鸡蛋化学成分：

鸡蛋含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。

蛋清含有水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素。蛋清中的蛋白质主要是卵清蛋白，

卵清蛋白和卵粘蛋白。

蛋黄的主要成分是脂肪、蛋白质、水、无机盐、蛋黄色素和维生素。蛋黄中的蛋白质主要是

如白癜风磷蛋白和白癜风胆汁呈白色。

2.eggs:的主要功能

.粘合和凝固作用

鸡蛋的蛋白质含量相当丰富。这些蛋白质在混合过程中可以捕获大量空气并形成泡沫。

它与面粉的面筋形成复杂的网络结构，从而形成蛋糕的基本结构。同时，蛋白质受热凝固，形成蛋糕

组织架构稳定。

.消肿效果

打好的蛋液含有大量空气，烘烤时受热膨胀，使蛋糕体积增大。

蛋白质分布在整个面糊中并充当保护气体。

、软化作用

因为蛋黄中含有丰富的脂肪和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，鸡蛋可以起到

达到软化效果。

此外，鸡蛋对糕点的色、香、营养也起着重要的作用。

2、糖

1.糖：的选择

制作蛋糕时常用的糖是白砂糖。还使用少量糖粉或糖浆。在蛋糕制作中，它是主要原料之一。

一。

.白糖，简称白糖，是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色等加工而成。

经干燥等工艺制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量99%以上。按粒度大小分为粗砂。

、中砂和细砂。如果你用白砂糖做海绵蛋糕或者戚风蛋糕，颗粒越细越好，因为颗粒较大。

由于糖用量多或搅拌时间短，糖常常无法溶解。例如，成品蛋糕中仍然存在白糖颗粒。

会导致蛋糕品质下降。有条件时，用细砂糖。

.糖粉是蔗糖的再产品。它是一种纯白色粉末，味道与蔗糖相同。装饰在重油蛋糕或蛋糕上

常用。

.糖浆-转化糖浆或淀粉糖浆。转化糖浆由糖、水和酸制成；淀粉糖浆也称为

葡萄糖浆等通常是用酸或酶水解玉米淀粉，脱色，浓缩而成的粘稠液体。可以用来做蛋糕

国外制作蛋糕面糊时常加入装饰物，以改善蛋糕的风味和保存性能。

2、糖在糕点中的作用：

.增加产品甜度，提高营养价值；

.肤色。烘烤过程中，蛋糕表面变成棕色，并散发出香味。

.充填功能，使面糊光滑细腻，产品柔软。这是糖的主要功能。

.保持保湿、延缓老化、并有防腐作用。

3、盐

盐在糕点中的作用

1.降低甜度，适口

不加盐的糕点甜度重，吃后油腻，但盐不仅可以降低甜度，还能带出其他独特的风味。

2.可增加内部白度

3.强化面筋结构

4.面粉

面粉是由小麦加工而成，是制作糕点的主要原料之一。

1、面粉精选：

面粉大致分为五类，即高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉和蛋糕（蛋糕）专用面粉。经过

做蛋糕常用的面粉是低筋面粉，也就是蛋糕粉或蛋糕粉。

低筋面粉是由柔软的白小麦磨成的。其特点是蛋白质含量低，一般为7-9%，无湿面筋。

低于22%。

蛋糕粉是一种经过氯处理的面粉。这种面粉颜色洁白，面筋含量低，吸水能力大。

做出来的产品保存率高，专门用于制作蛋糕。

2、面粉在蛋糕中的作用：

在蛋糕的制作中，面粉的面筋形成蛋糕的骨架，淀粉起填充作用，是主要成分之一。

5、蛋糕油

蛋糕油也称为蛋糕乳化剂或蛋糕发泡剂。它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

20世纪80年代初，中国制作海绵蛋糕时不添加蛋糕油，而且搅打时间很慢。

，成品率低，成品质地也粗糙，有严重的蛋臭味。后来做海绵蛋糕的时候就加了蛋糕油。

整个搅打过程仅需8-10分钟，成品率大大提高，成本也降低，且烘烤后的成品结构均匀。

口感细腻柔软。

可见，蛋糕油的诞生是一次革命性的突破。现在随着人们生活水平的不断提高，消费者

我对吃的东西也越来越讲究，把吃饱变成吃好。因此，为了适应市场的需求，各大厂商纷纷推出

生产出一种SP饼油，其生产原料较多。其中，蛋糕油制作海绵蛋糕会花费更多的时间。

缩短，成品外观结构更加美观、均匀细腻，入口更加顺畅。

6、牙垢粉

酒石粉——化学名称为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕的必备原料之一。

戚风蛋糕是用蛋白制成的。蛋清呈碱性，PH值为7.6。然而，蛋清在酸性环境中会变弱。

只有当pH值在4.6至4.8之间时，才能形成蓬松稳定的泡沫，并且在升发后可以添加大量其他成分。戚风鸡蛋

制作蛋糕时，将蛋清和蛋黄分开搅拌。蛋清搅拌好后，需要拌入蛋黄糊中。如果没有添加

塔塔粉的蛋清虽然可以打发，但是加到蛋黄面糊里就会下沉，无法成型。所以你可以使用塔塔

利用粉末的这一特性来达到效果。

一、牙石粉：的作用

中和蛋白质的碱性；

帮助蛋白质发泡，使泡沫稳定持久；

.增加产品的韧性，使产品更加柔软。

2、酒石粉：的添加量及方法

其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋白中的糖搅拌均匀后添加。

7.液体

1.液体选择：

蛋糕使用的液体大部分是全脂牛奶（鲜奶），但也可以使用淡奶、脱脂奶或脱脂奶粉加水，例如

为了添加特殊风味，果汁或果酱也可以用作液体成分。

2、液体：的作用

.调整面糊的稠度。薄且透气性差。

.增加水分

.使组织细腻，减少油腻。

.风味（指牛奶和果汁）

（牛奶的比例是1份奶粉9份水。）

8.润滑脂

1、润滑脂：的选用

沙拉油和黄油多用于蛋糕制作。

黄油具有乳香风味天然纯正、色泽好、营养价值高的特点，对提高产品质量起到很大的作用。

帮助；

色拉油无色无味，不影响蛋糕的原味，因此应用广泛。

2、油脂在糕点中的作用：

.固体脂肪在搅拌过程中可以保留空气，有利于面糊的膨胀，增加蛋糕的体积；

使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑、柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中做不到）；

.具有乳化性能，能保持水分；

.改善蛋糕的口感，增加风味。

9.化学膨松剂

1.型

有发酵粉、小苏打和泡打粉。泡打粉主要用于蛋糕制作。

.泡打粉由小苏打+酸盐+中性填充剂（淀粉）组成。酸盐有强酸和弱酸两种：

强酸——快速泡打粉（加水制成）；

弱酸——缓升粉（只有受热才会上升）；

混合泡打粉——双效泡打粉，适用于蛋糕。

.小苏打——的化学名称是碳酸氢钠。加热时会释放气体，使其蓬松且呈碱性。它很少用于蛋糕中。

.臭粉——的化学名称是碳酸氢氨。加热时，它会产生二氧化碳气体，导致其膨胀。

2.功能：

.增加音量；

.使体量结构变得柔和；

.组织内部的孔隙是均匀的。