湛江粤菜师傅工程(粤菜师傅培训基地)

湛江开展各类烹饪技能大赛，以赛促学。资料图片

开火，烧热锅，加油，加菜，炒，调味，上桌……简单的炒菜，在徐志德的一系列动作下，竟然变得格外酥脆，开胃。有了这样的手艺，曾经只能在厨房干活的他，如今成为了湛江源中源酒店的厨师。

“现在，只要看到客人喜欢我的菜，厨师夸我的进步，我就很满足了。”许志德，38岁，湛江市马章区湖广镇人。经过一个月的“粤菜厨师”培训后，业务技能水平得到了提高，工资也从原来的每月3000元提高到了近5000元。

在湛江，近万名像许志德一样的学生因参加“粤菜厨师”培训而受益。2018年7月起，湛江快速有效实施“粤菜厨师”项目，开办“粤菜厨师”培训班。全市已组织“粤菜厨师”培训9918人次，培训后就业创业率超过80%。近年来，探索出“粤菜名厨”项目与脱贫攻坚、乡村振兴、创业就业相结合的“1+N”创新融合发展新模式、新途径。通过做好“粤菜厨师”培养培训工作，湛江餐饮业的发展培养了一批优秀人才，推动了当地饮食文化的深化和壮大。

“山海呼应”

湛柳两地学员受益“粤菜师傅”

“左手压萝卜片要紧，右手切刀要利落……”在“粤菜厨师”培训班班主任叶丽友的指导下，张飞尚正在练刀。技能很难。经过一番努力，一个白萝卜被切成了块。晶莹嫩滑的萝卜丝。

22岁的张飞诗是徐闻人，是当地的精准扶贫对象。2018年，在表弟的建议下，张飞诗参加了为期一个月的“粤菜厨师”短期培训班。

“粤菜厨师”项目实施以来，聚焦湛江贫困地区和贫困群体，在基层举办技能培训班，发动建档立卡贫困人口参加培训，使他们能够就近参加培训。为加强“粤菜厨师”的系统培养，湛江三所市级技工学院开设了粤菜相关专业，招生600余人。

经过仅仅一个月的与美食的“相处”，张飞诗决定报读湛江商业技工学校开设的全日制烹饪学术班。经过两年的学习，张飞诗现已获得中级厨师资格证书，毕业后还将获得中级技师学位。今年，张飞诗被学校安排到一家海边酒店的厨房实习。实习期间，她的月薪约为2200元。

依托“粤菜名厨”项目，受益的不仅是湛江的贫困群众，还有湛江帮扶的柳州贫困群众。

“我们不仅品尝到了大师级的粤菜，还可以亲手制作，太开心了！”去年8月，湛江商业技工学校赴柳州三江县，派出中国著名烹饪大师叶力友、中华金厨奖获得者梁群民等“大师级”教师举办首届“粤桂携手”为小康“湛江-柳州协同扶贫”粤菜名厨培训班派师下乡。

在为期15天的培训课程中，老师们不仅现场演示粤菜烹饪，还教学员们如何制作粤菜和粤式点心。50名学生全部顺利毕业。

“柳州美食丰富，我们开发了一套‘山海菜’教材，用粤菜的烹饪方法烹制美食。”湛江商业技工学校校长谭晓敏说。

湛江三所技工学院与柳州市融安县、融水县、三江县“结对”开展培训，成立了“广东省粤菜大师培训基地柳州分院”和“湛江-柳州就业创业扶贫”扶贫协作技能培训“基地”。采用量身定制的“山海菜”培训教材，采取“请粤菜大师进来”学术培训、“上门”短期培训四种方式、“普及”远程教育、“组织”劳务合作，打造“虎海山”“迎”“粤菜大厨”劳务合作品牌。

融合产业

绘出舌尖上的乡村旅游图

陈皮苦瓜、芋头天鹅糕、海鲜炖鱼头……湛江遂溪县城岳镇虎头坡村的农民欣喜若狂地看到自己种植的农产品“变身”为美味，进而身价倍增。

“虎头坡村是省级贫困村，贫困人口437人。我们把‘粤菜大师’项目与精准扶贫有机结合，打造‘一村一品’，加速贫困人口脱贫脱贫致富”。湛江市人力资源和社会保障局局长黄振斗表示，村民通过产业红利、劳务收入等多种渠道收入显着增加。目前，虎头坡村贫困户已全部脱贫。

“粤菜大厨”项目实施以来，虎头坡村与高飞粤菜大师工作室合作，不仅帮助贫困户劳动脱贫，还通过科学种植、创新菜品、增加附加值，带动了当地乡村旅游。发展。

“今年，我们计划开发‘扶贫小市场’，贫困户带着自家养的鸡、鸭、鹅或者其他农产品摆摊，旅游团的游客可以亲自到市场挑选、购买。市场。”虎头坡蔬菜种植基地创始人蔡晓军指着虎头坡蔬菜基地的愿景规划兴奋地说。

在实施“粤菜大厨”项目过程中，湛江依托乡村旅游资源，深挖传统乡村美食和特色农产品，探索“粤菜大厨+乡村旅游”、“粤菜大厨+乡村旅游”等模式。粤西饮食文化”推动产业融合发展。

去年6月，2019年“粤菜厨师·雷府名厨”职业技能大赛在雷州市茂德公谷城举行。在为从业者提供实践和展示厨艺的平台的同时，还着力融合和弘扬雷州饮食文化，推动“粤菜名厨”项目与雷州美食、旅游资源融合发展，营造浓厚氛围。

去年7月，高飞粤菜大师工作室揭牌暨玉堂公馆-虎头坡村精准扶贫战略合作签约在遂溪萝岗镇举行。推进“粤厨”项目，与精准扶贫、乡村振兴、粤菜饮食文化、萝岗镇旅游资源、虎头坡村优质农产品资源开发相结合，打造产业融合示范点发展。今年，我们将深化“粤菜厨师+乡村旅游”，在萝岗镇建设粤菜厨师培训基地，依托旅游资源开发湛江美食旅游地图和旅游线路。

传承精神

擦亮湛江饮食文化名片

奢华刺身拼盘、黑松露薄荷肋眼王、莲蓉鱼块、蓝莓虾球、葱焖鲍鱼、充满爱意的“生蚝”……六月初，一道令人垂涎欲滴的“粤菜粤菜主厨的湛江风味特色菜”创新”“交流品尝推介会”在湛江商业技工学校举行。来自湛江餐饮界的14位烹饪大师利用当地特色海鲜食材大显身手，现场创作创新菜肴。这不仅是行业专家之间的比拼，更是餐饮行业的巅峰交流。

“‘粤菜名厨’项目不仅要成为帮助群众就业增收的动力，更要成为推动湛江饮食文化发展、弘扬工匠精神的重要引擎。”谭晓敏说道。

“粤厨师”工程实施以来，湛江已举办五届粤厨师技能烹饪大赛。今年湛江还将以举办各类粤菜厨师技能大赛为契机，加大学校与企业联合培养粤菜厨师的力度，提高湛江市粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。

文化必须传承，人才是基础。湛江粤菜厨师培训定位精准，针对“零基础”学员和“高级”学员分班。一批注册中华烹饪大师、荣获金厨奖的“大师”担任培训班老师，培养餐饮行业新秀。同时，也让行业从业者进一步提升技艺，打造更多烹饪“高手”。

“厨师这个职业，少不了吃苦，所以人才流失也很大，希望业内人士能够通过培训提高技能，增加收入，继续在这个行业工作。”谭晓敏表示，希望通过“粤菜大师”项目培养一批人才。一批真正热爱烹饪、能够弘扬湛江饮食文化的烹饪人才。

数读

2018年7月以来，湛江共组织粤菜厨师培训9918人次，培训后就业创业率超过80%。

2019年，湛江共评估4526人次，获得认证3469人次。

2019年，各县（市、区）经“粤菜名厨”培训推荐就业1246人，自主创业10人。7家返乡创业的餐饮机构已申请补贴和贷款。

湛江三所市级技工学院均开设粤菜相关专业，在校学生600余人。

湛江22家培训机构开展粤菜厨师相关培训，培训学员4,675人。举办11场粤菜厨师招聘活动，提供岗位920余个，帮助623人实现就业意向。

南方日报见习记者吴文静记者刘文顾大伟通讯员谢晓媛