宝鸡肖家大院猪蹄(肖家猪蹄眉县店)
编者序
关中十三珍发起的“寻找你身边的陕西菜店”活动正在如火如荼地进行中。为了让人们熟悉陕西菜，让身边的热门陕西菜馆更加繁荣，陕西美食网期待您为您推荐您身边的热门陕西菜馆。这样受欢迎的商店必须干净、卫生、合法、不含味精或其他添加剂，并且不得欺骗顾客。如果有符合条件的热门店，也可以自己推荐。微博专家也可以推荐一下！陕西美食网期待您的来电。
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陕西省宝鸡市，古称西府，是中华文明的发祥地，也是古代陕菜的发祥地之一。岐山县，宝鸡所辖的“西府明珠”，素有西府“白菜心脏”之称。是陕西省首个命名的“陕西菜之乡”，是当之无愧的中华饮食文化的一颗璀璨明珠。该县历史悠久，文化灿烂，享有“中国千年古县”、“陕西菜之乡”、“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”等美誉。“转鼓之乡”的岐山县，有一位传奇人物，创造了年产猪蹄280吨的行业传奇，取得了令人震惊的骄人业绩。他就是宝鸡旗山小家餐饮管理有限公司的“掌门人”肖红军董事长。三秦之地谁能与我们抗衡？“陕西猪蹄王”的桂冠属于他。十几年来，肖红军凭借小猪蹄声名鹊起，称霸陕菜餐饮界，名声大振。先后创办了萧家大院（十大碗农家院）、又一流席世家、猪蹄世家。·小体坊、包和、御刀火锅——四大实体品牌店“四蹄带动，奋力奔跑”。英雄肖红军以“肖家猪蹄”为神秘武器，创建了肖家餐饮王国。以难以抗拒的诱惑，点燃了亿万食客的味蕾，使小家餐饮的四家餐厅蜚声陕菜餐饮界。现已成为我省知名的陕西特色菜馆。
近日，中国陕西美食网张萌女士领衔的团队成员包括全国首批注册中式烹饪高级大师、国家一级评委、裁判员、国家餐饮行业评审员、陕西杰出成就和贡献大师等。省份、陕西省烹饪协会名称。厨房委员会专家顾问、陕西省饭店名厨委员会专家顾问、西安商贸旅游技师学院原副院长庄永泉先生、陕西菜大师、陕西省饭店名厨委员会原副主任孙树强先生中国陕西美食网西安桃李烹饪学院教学部《如画陕菜》《陕西美食网店》栏目编辑、作家、摄影师田建国先生、陕西美食网活动助理等五人巡店团队魏刚先生拜访“四大天王”之一的小家餐饮。“萧家大院”（原名“十大碗农家院”）和“鱼家流水席”是两家著名的陕西菜馆。这是中国陕西菜网“寻找你附近的陕西菜店”之旅的第62站。
宝鸡旗山小家餐饮管理有限公司董事长肖红军老师现为中华烹饪大师、高级厨师、宝鸡市餐饮餐饮行业协会副会长、中国餐饮行业年度杰出企业家、陕西省餐饮行业创新人物奖。宝鸡最具中国美食城美食精品宴席特聘研究员、华明村敬老院副院长等。他创办的小家餐饮成为陕西省烹饪餐饮行业协会授予的“陕西餐饮百强企业”之一。小家餐饮的“小家酱猪蹄”，古法新制，秘制酱料，香气浓郁，传承百年，被评为宝鸡十大小吃之一，被国家食品药品监督管理局评为“陕西名小吃”。陕西省烹饪餐饮行业协会.臊子排骨荣获“陕西名菜”称号；萧家大院研发的西府老香“西府十三花”被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西名宴”，并在第26届中国厨师节上荣获“陕西名宴”称号“创新宴会金奖”等。肖红军本人还荣获餐饮行业“创业特别成就奖”、“中国餐饮企业优秀管理奖”等多项荣誉称号。
即将于2017年8月8日，由陕西省商务厅、中国陕西美食网主办，西安大唐博相府酒店承办，并得到北京陕西烹饪协会、陕西美食文化研究会、陕西省烹饪餐饮行业协会.在以“中国陕菜力量”为主题的“陕菜品牌创新工程十周年暨第七届陕菜文化研讨会”上，肖红军老师将向大家揭秘他的《一只猪蹄的故事》。到时候大家就会更加了解了。听肖红军先生亲口讲述他与猪蹄的缘分，以及肖氏餐饮以小猪蹄为基础的“蹄形缘分”！
如今闻名遐尔的“萧家大院”，原名“十碗民俗作物大院”，是如何诞生的呢？2003年，在外打工十年的肖红军老师怀着对出生、长大的家乡的热爱回到了家乡岐山县。他在著名的蔡家坡古镇渭河大桥以北发现了一块杂草丛生、垃圾遍地的土地。渭河滩上，创建了西府大地上的“十大碗民俗作物大院”。这家餐饮公司凝聚了肖红军的心血和智慧，现已成为陕西著名的餐饮店“肖家大院”。
当你因名声第一次来到“萧家大院”时，你的第一印象就是它与过去农村富人家的庭院很相似。没有洋气，没有浮华，有的只是简单和温暖。大门两侧贴有一副对联，上面写着数字来迎接客人，颇为有趣，也十分朴实亲切。第一行是：“葱一、蒜二、辣子三、醋四、酱五、盐六、七盘八碗齐”；第二行是：“舅舅、二舅舅、三舅舅、四舅舅、五亲六亲友请坐”；横线是：“十大碗”。可见萧家大院传承古味，回归传统，尊客之心表现得淋漓尽致。
“萧家大院”主营传统农家菜、名小吃、西府老宴席，很土，很香，很实在。许多当地和世界各地的食客都表示，这是宝鸡最具代表性、最美味的农家菜，也是西府最具地方特色的陕西风味！有最好吃的小家酱猪蹄、最好吃的岐山酱面、最美味……等等，基本上在这里你能吃到的都是最难忘、最独特的美食。等待。这些年来，我听到的夸赞小家大院、小家猪蹄、小家西府特色菜肴和小吃的赞誉，都可以从蔡家坡火车站用火车皮包装起来。我把菜单一扫十行后，咂舌一下：有很多是我没吃过、没听说过的。我看着菜单，如果我控制不住嘴里的喋喋不休，铜版纸上的菜单肯定看起来就像是热带雨林里被雨水淋湿的废纸。你看，菜单上的品类名称也非常农家乐，充满乡村韵味：爷爷的家传、叔叔的口味、二金的凉拌菜、三叔的炒菜、四姨的蒸炖菜、五姨的什锦，六坡的小吃，齐阿姨面食。
《爷爷家》包括：小家十大碗（5冷10热）388元/套、西府十三花（13冷13热）788元/套、小家酱猪蹄（必点）、口味手撕鸭肉（必点）、小家的煎饼、爷爷的拌饭等；“叔叔的味道”是：小家的铜锅团圆、家庭功夫鱼、小家的麻辣排骨、脆皮丸子、红烧肉萝卜等；“二金沙拉”是：小家大拼盘、小家酱牛肉、腌制辣豆王、西岐肘花、西府腌驴肉、千叶耳片、酒香红枣、杏仁野菜、酱油有超过黑豆腐、蛋豆腐等20道菜肴；“三叔炒”系列：盘龙茄子、辣椒炒肉（配杂粮包）、蒜蓉羊血、三叔油肉、豆王炒肉丝、小家年菜、蜂窝玉米、红薯丝、脆皮辣虾、糖醋里脊、土豆丝炒鸡蛋、干锅香肠、沙窝长豇豆、炒西兰花、炒西葫芦等；“四姑焖烧”包括：白果炖山药、砂锅老豆腐、冰糖焖雪梨、板栗焖肘子、麻辣老豆腐、八宝甜米饭、脆皮肉、酸菜红烧肉等。
“五姨合”包括：旗山面皮、蒜蓉凉粉、燕麦、小家寺小碗、旗山醋粉、凉粽子、冷炒粽子等；“六婆小吃”有：六婆煎饼、芝麻粽、红糖锅盔、千层玉锅盔、核桃包子等；“旗山面”包括：旗山臊子面（干拌、汤）、旗山臊子面（6碗）；旗山麻辣烫面（干拌、汤）），旗山麻辣烫面很好吃（6碗）。
“又一场流水盛宴”陕西民俗餐厅是肖红军老师创办的。顾名思义，这应该是“又一个”“萧家大院”，或者说应该叫“萧家二院”。当你走进“又一个流座”陕西民俗餐厅，你什么都不用问，但当你一问，你就会大吃一惊！我的天啊！非常惊艳！多么独特啊！这么大的餐厅竟然没有菜单！不仅名厨敞开心扉，各种食材都摆在沙滩上，供所有进店的顾客看一看。顾客想吃什么菜、想吃什么米饭，都可以想办法提供。您想吃什么口味，我们都会为您做。“御家”的厨师会现场制作。klima很快就会准备好并送到餐桌上供顾客食用。它又好又快，您可以享受它。好吃又非常满足！原来，这家店名中“流席”的含义，除了原本的民间含义，即自古以来为婚丧嫁娶制作流席的农村传统食俗之外，还包含了这样的含义：烹饪和上菜的速度就像流水一样快。这种经营方式凸显了以客户为中心的理念。非常有个性、有特色，引发一波又一波前来体验、享受的食客。它很受欢迎！
“萧家大院”、“又一酒家·流水席”餐厅以萧家酱猪蹄引领潮流，在西府风味菜肴小吃和西府老宴席餐饮上做大做强。它们地道原汁原味，特色突出，唇齿留香，回味无穷。历史悠久，口碑相传。不仅当地人爱吃，这里已成为“西府人的客厅”，省内外的人们也来到这里品尝特色农家菜，感受充满乡愁的味道。小家餐饮已成为西府著名美食。金名片和“西府美食之窗”。小家餐饮被陕西省诚信协会、陕西省诚信评审委员会评为“诚信管理示范单位”，并被认定为“陕西美食品牌推广店”、“陕西餐饮百强企业”、“陕西餐饮百强企业”。省、市烹饪协会颁发的“美食品牌推广店”。民俗餐饮品牌店”、“宝鸡美食示范店”等
《华商报》与陕西交通广播、晋酒《陕西味道》组委会根据数十万网友的推荐，一致评选出《又一个肖家大院（十大碗民俗作物大院）、又一个·流座流淌》席》2014年正宗陕西口味。
由中国陕西美食网、西安大唐博相府文化艺术酒店精心策划、主办的陕西美食探秘之旅大型活动，还隆重授予“十佳明星企业”、“陕西美食会员单位”金奖牌。陕西美食网”喜福小家餐饮是一家特色餐饮公司。
去年春节期间，陕西广播电视生活频道、宝鸡市餐饮服务行业协会授予肖家大院制作的“肖家团圆”宴席为2016年度陕西省最优秀年夜饭和最佳菜品奖。在不久前结束的举世闻名的世界中式餐饮业联合会表彰大会上，小家餐饮荣获“‘烽火杯’餐饮创新品牌企业”荣誉。近年来，岐山县人民政府将“小体坊”猪蹄作为馈赠外国人的礼品，向到访岐山的省内外宾客热情推介这一令人眼花缭乱的地方美食。去年7月1日前夕，经过当地党组织长期严格的考察，肖红军终于如愿以偿，被党组织批准成为一名光荣的中国共产党党员。
庄永泉，中国陕西美食网全国“陕西菜王店”考察组首批高级注册中式烹饪大师之一，国家一级评委、裁判员，国家餐饮行业认证师，原副厨师长。西安商旅技师学院院长老师到店考察品尝后评价，“萧家大院”和“渔家”定位于酒店和农家乐之间。都是特色突出、氛围接地气、色彩搭配、器皿选材都不错的顶级农家特色餐厅。非常好，烹饪技艺精湛，色香味俱全，价格适中，更适合大众消费；九品十三花，当之无愧地跻身陕西名宴之列。庄永泉老师还对几道菜肴的精细度进行了技术指导。
陕西菜大师、西安桃李烹饪学院教学部原副主任孙树强评价，“萧家大院”和“渔家”两家餐厅都是西府颇具地方特色的著名陕西菜馆。菜品小吃，总的来说，做工精良，别具一格，盛况空前。他还提出，要进一步走规范化、精细化的道路，朝着打造百年老店的方向，长期坚持不懈地努力，让小家餐饮的知名品牌更加响亮、远扬。
上述3家店地址：宝鸡市岐山县蔡家坡经济开发区高速公路路口南100米
地址：蔡家坡凤凰西路景泰花都二楼
田建国个人简历
中国陕西美食网《如画陕菜》栏目编辑、作家、摄影家、中国国土资源作家协会会员兼诗歌专业委员会委员、陕西省散文学会理事、陕西省楹联学会常务理事、陕西省文化产业促进会理事、欧亚丝绸之路国际诗词学会副秘书长、中华文化魂书画研究院副院长、陕西省工人运动研究会特约研究员、陕西中州知青援助基金会理事、副会长西安市对外经济文化发展促进会理事、监事会主席兼信息部网络主任、西安市诗词书画研究会理事、西安长安诗词社理事，ETC。
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